Tableaux de surveillance de l’hygiène des restaurants

Dans le cadre d’un contrat pour le prélèvement et l’analyse microbiologique d’échantillons, DBF Qualité met à votre disposition des outils vous permettant de mettre en œuvre votre Plan de Maitrise Sanitaire ou PMS.

Liste de tableaux de surveillance Méthode HACCP

• Le personnel

  • Tableau de suivi de l’état de santé du personnel
  • Tableau de suivi de formation du personnel

• Les locaux et les équipements

  • Registre de contrôle des locaux
  • Registre de contrôle des équipements et du matériel

• Le plan de lutte contre les nuisibles

  • Tableau de contrôle du dispositif de lutte contre les nuisibles

• Les phases de réception des marchandises

  • Registre de contrôle des marchandises réceptionnées
  • Tableau de contrôle du véhicule de transport

• Les phases de stockage

  • Tableau de contrôle de température des enceintes froides positives
  • Tableau de contrôle de température des enceintes froides négatives

• Les phases de préparation

  • Tableau de contrôle de température des produits
  • Tableau de contrôle de température des cuissons
  • Tableau de contrôle de température des enceintes froides intermédiaires
  • Registre de traçabilité des DLC internes
  • Registre des échantillons plat témoin

• Les phases de refroidissement et de réchauffage

  • Tableau de contrôle des températures de refroidissement
  • Tableau de contrôle des températures de réchauffage

• Les phases de transport

  • Registre de contrôle des véhicules de transport isotherme
  • Registre de contrôle des véhicules réfrigérés
  • Tableau de contrôle des températures de liaison froide
  • Tableau de contrôle des températures de liaison chaude

• Les phases de production

  • Tableau de contrôle des températures des préparations froides
  • Tableau de contrôle des températures des préparations chaudes

• Les phases de nettoyage & désinfection

  • plan de nettoyage et de désinfection
  • planning de nettoyage des locaux du personnel – vestiaires et sanitaires
  • Planning de nettoyage cuisine
  • Planning de nettoyage cuisine centrale
  • Planning de nettoyage laboratoire
  • Planning de nettoyage mensuel
  • Tableau de contrôle des phases de nettoyage
  • Tableau de contrôle des protocoles de nettoyage et désinfection
  • Résultats des lames de contact de surfaces (mains, materiel, plan de travail, ustensile…)