Les Symptômes d’une intoxication alimentaire

Les symptômes débutent en général plusieurs heures à plusieurs jours après la consommation d’une denrée alimentaire contaminée ou impropre à la consommation.

Symptômes d’une toxi-infection alimentaire

Selon l’agent microbien contaminant, les troubles sont les suivants : nausée, douleur abdominale, vomissements, diarrhée, gastro-entérite, fièvre, maux de tête ou fatigue physique.

Durée des symptômes

Dans la plupart des cas les symptômes disparaissent sans lendemain après une courte période d’indisposition et de maladie. Cependant, la maladie transmise par les aliments peut avoir comme conséquence des problèmes de santé permanents et même provoquer des décès, notamment chez les enfants en bas âge, les femmes enceintes, les personnes âgées, les personnes malades et les personnes présentant un déficit du système immunitaire.

La période d’incubation

Le délai entre la consommation d’un aliment souillé et les effets du premier symptôme de la maladie s’appelle période d’incubation. Cette durée s’étend de quelques heures à plusieurs jours.

Elle dépend de l’agent contaminant en cause et de la quantité consommée. Si les symptômes apparaissent dans un délai de 1 à 6 heures après consommation de la nourriture, on doit supposer qu’elle a été provoquée par une toxine bactérienne ou un toxique chimique plutôt que par des bactéries.

Pendant la période d’incubation, l’agent microbien passe de l’estomac à l’intestin, se fixe aux cellules de la paroi intestinale, et commence à se multiplier. Certains agents pathogènes restent dans l’intestin, d’autres produisent une toxine qui passe dans la circulation sanguine, et d’autres peuvent envahir directement les tissus les plus profonds de l’organisme. Les symptômes qui en résultent dépendent du type d’agent infectieux en cause.