Guides des Bonnes Pratiques Hygièniques (GBPH)

Le guide des bonnes pratiques hygièniques, aussi appelé G.B.P.H., est l’outil indispensable pour vous aider à respecter les règles d’hygiène et à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire au sein de votre établissement.

Il existe un guide des bonnes pratiques hygiéniques pour chacun des métiers de la chaîne alimentaire (à l’exception de quelques guides en cours de réalisation). Chacun de ces guides est réalisé par des professionnels du secteur concerné et validé par les autorités compétentes suivantes :

• DGCCRF
• La Direction Générale de la Santé
• La Direction Générale de l’Alimentation

Ce que dit la réglementation

• RÈGLEMENT (CE) N° 852/2004 – CHAPITRE PREMIER – Article 1^ER

  Dispositions générales

  e) les guides de bonnes pratiques constituent un outil précieux, qui aide les exploitants du secteur alimentaire à respecter les règles d’hygiène alimentaire à toutes les étapes de la chaîne alimentaire et à appliquer les principes HACCP;

  Lisez la suite : Règlement (CE) n° 852/2004

Liste des GBPH existants

Vous trouverez à la suite la liste de l’ensemble des guides des bonnes pratiques hygièniques distribuées par « La documentation Française« . 33 guides officiels sur les bonnes pratiques hygièniques sont actuellement disponibles pour un prix variant de 3 € à 15 euros :

1. Traiteur
2. Restaurateurs
3. Industrie sucrière et sucre liquide
4. Industrie de la semoulerie de blé dur
5. Boucher
6. Fabrication des boîtes, emballages et bouchages métalliques pour denrées alimentaires
7. Détaillants en produits laitiers
8. Transformation et commercialisation de volailles et de porcs
9. Collecte et stockage de céréales d’oléagineux et de protéagineux
10. Poissonnier détaillant
11. Fabrication de produits laitiers et de fromages fermiers
12. Semoulerie de maïs
13. Rayon pâtisserie et viennoiserie en grandes et moyennes surfaces
14. Cafétérias
15. Rayon marée en grandes et moyennes surfaces
16. Rayon charcuterie à la coupe en grandes et moyennes surfaces
17. Fromage à la coupe en grandes et moyennes surfaces
18. Rayon viandes en grandes et moyennes surfaces
19. Distribution des produits surgelés
20. Distribution automatique de produits frais
21. Charcuterie artisanale
22. Meunerie
23. Emballages en matière plastique et emballages souples complexes
24. Brasserie
25. Jus de fruits, nectars et produits dérivés
26. Chocolaterie, confiserie
27. Malterie
28. Filière vins
29. Fabrication des conserves de produits végétaux appertisé
30. Boissons en distribution automatique
31. Fruits et légumes frais non transformés
32. Glacier-fabricant monovalent
33. Végétaux crus prêts à l’emploi

Vous pourrez trouver l’ensemble de ces guides d’hygiène sur LaDocumentationFrancaise.fr.