Audits de moyens et de fonctionnement en hygiène alimentaire
Principe : il permet de mesurer le niveau de conformité d’une entreprise ou d’un commerce ayant une activité dans le secteur alimentaire.
- Industrie agroalimentaire
- Grossiste alimentaire
- Abattoir
- G.M.S. (Grande & Moyenne Surfaces)
- Artisan des métiers de bouche (pâtissier, chocolatier, traiteur, boucher, charcutier, poissonnier…)
- Restauration collective
- Restauration commerciale
- Restauration rapide
Il existe 2 types d’audits, ils peuvent être réalisés dans le même temps ou séparément en fonction des besoins du professionnel :
L’AUDIT DES MOYENS
Objectif :
Il permet de mesurer le niveau de conformité des moyens mises en œuvre pour le respect des normes d’hygiène en vigueur. On qualifie de moyen ; les locaux, les équipements, le mobilier, les machines, le matériel utilisés par l’entreprise dans le cadre de son activité.
Lire à ce sujet : Dans quel cas réalise t-on un audit de conformité des moyens ?
L’AUDIT DE FONCTIONNEMENT
Objectif :
Il permet de mesurer le niveau de conformité sur l’organisation et les procédures mises en œuvre dans l’entreprise pour le respect des normes d’hygiène en vigueur.
Lire à ce sujet : Dans quel cas réalise t-on un audit de fonctionnement ?
Textes de référence
- Le Paquet hygiène en vigueur depuis le 1er janvier 2006
- Règlement (C.E.) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
- Règlement (C.E.) n°853/2004 qui fixe les règles spécifiques aux denrées animales
- L’Arrêté Ministériel du 9 Mai 1995
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